Auberginen-Aufstrich (vânătă)

Mit den Sonnenstrahlen der letzten Tage meldete sich nicht nur der Frühling sehr früh an, sondern auch mein Heißhunger auf leichte und frische Kost.

Diese Auberginencreme passt super auf mein selbst gebackenes, glutenfreies Kürbiskernbrot und wenn ich Glück habe, bekomme ich auch etwas davon ab, denn wenn erst meine Söhne den leckeren Aufstrich entdeckt haben, ist die Schale umgehend geleert, so wie es sich zum Beispiel in der letzten Woche zugetragen hat:

Voller Freude bereitete ich eine große Portion zu, welche im Kühlschrank auf mich warten sollte.

Pustekuchen!

Als ich hungrig von meiner Laufrunde heimkehrte, saß mein Sohn mit seinen Kumpels auf dem Sofa und alle tunkten fleißig ihre Toastscheiben in die Auberginencreme ein. Als ich erklärte, das es eigentlich für unser gemeinsames Abendbrot gedacht war, wurde ich nur mit großem, verlegenen Augen angesehen.

Schmunzelnd rettete ich die letzten gefühlten zwanzig Gramm und legte die nächsten Fruchtgemüseteile in den Backofen. Gut das ich beim Einkauf die doppelte Menge besorgte. 😉

Der Genuss dieser Creme erinnert mich an mein früheres Leben in der Großfamilie meines ersten Ehemannes. Meine damaligen Schwägerinnen zeigten mir wie es zubereitet wird und immer wenn ich es koste, denke ich an die lustigen Abende im alten Hof der fränkischen Heimat zurück. Meine liebe Nichte hat heute Geburtstag – auf diesem Weg wünsche ich ihr alles Gute! 🙂

Damals nannten alle Mitglieder der Großfamilie diesen Aufstrich – ich hoffe, das ich es richtig schreibe – vânătă. (Das ist die rumänische Übersetzung für Aubergine.)

Solltet ihr die vegane Variante bevorzugen, lasst ihr einfach das Eigelb für die Mayonnaise weg. Die Konsistenz wird zwar anders ausfallen, doch schmeckt es auch nur mit Olivenöl genauso lecker.

Zutaten/Zubereitung:

• 4 Auberginen

im Backofen bei 220 Grad für etwa 25 Minuten backen/grillen, bis die Haut sehr dunkel und fest ist. Herausnehmen und kurz darauf die Haut abziehen. Den Saft abgießen und das Fruchtgemüsefleisch auskühlen lassen.

• 2 Eigelb etwa 3 Minuten schaumig schlagen und dann tröpfchenweise das
• Olivenöl (kalt gepresst) etwa 80 ml unter ständigem Rühren zufügen
  

• 1 Espressolöffel Salz zugeben

 Fruchtfleisch der Aubergine vorsichtig mit der Mayonnaise mischen und die Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• 1 rote kleine Zwiebel fein hacken oder
• 1 Bund Schnittlauch fein hacken

Die Auberginencreme mit Zwiebel oder Schnittlauch servieren und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Uns schmeckt es zu frisch gebackenen Brot mit Zwiebelwürfeln am besten!